Οι οδηγίες από τον ΠΟΥ (Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας) είναι να καταναλώνουμε τουλάχιστον 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα.
Για να το επιτύχουμε αυτό, χρειάζεται να έχουμε τουλάχιστον μια μερίδα λαχανικών στο κάθε γεύμα και ακόμα έξτρα φρούτα.
Πώς μετριέται η μια μερίδα λαχανικών;
Η μια μερίδα λαχανικών αντιστοιχεί σε 1 φλυτζάνι φρέσκα ωμά λαχανικά ή ½ φλυτζάνι μαγειρεμένα ή σε χυμό.
Η διατροφική τους ανάλυση είναι περίπου 5 γραμμάρια υδατάνθρακα, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης και 25 θερμίδες.
Τα αμυλούχα λαχανικά, όπως το μπιζέλι, καλαμπόκι, κολοκάσι, το κολοκύθι του λουβιού μετριούνται ως υδατάνθρακας και όχι απλά λαχανικά!
Είναι απαραίτητα για το ανοσοποιητικό μας σύστημα λόγω των βιταμινών και ανόργανων στοιχείων που περιέχουν, για το γαστρεντερικό μας σύστημα λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν, αλλά και γενικά για το κάθε κύτταρο του σώματος μας, αφού είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά.
Βοηθά πολύ να έχουμε μια ποικιλία λαχανικών μέσα στην εβδομάδα μας, για να μη χάνουμε καθόλου βιταμίνες, οι οποίες είναι διαφορετικές στο κάθε διαφορετικό χρώμα των φρούτων και λαχανικών.
Μπορούμε να τα καταναλώσουμε ωμά, βρασμένα σε νερό, στον ατμό, στη σχάρα ή και στο φούρνο.
Υπάρχουν άπειρες συνταγές ακόμα και για τους πιο απαιτητικούς, είτε συνδυασμένα με άλλα φαγητά, ψάρια, κρέατα, όσπρια, είτε μέσα σε κάποια σάλτσα ή ακόμα και τριμμένα στα μπιφτέκια σας.
