Παγκόσμια ημέρα κόκκινου κρασιού σήμερα, και ας δούμε κάποια ενδιαφέροντα δεδομένα για το κρασί.
Στην παραγωγή του περιλαμβάνεται η παραγωγή αιθανόλης από τη ζύμωση των σακχάρων από τα σταφύλια.
Η παραγωγή κρασιού παρόλο που ξεκίνησε στην προϊστορία, στα μέσα του 19ου αιώνα δημιουργήθηκε η επιστημονική βάση για τη μετατροπή των σταφυλιών σε κρασί . Μάλιστα, ήταν σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη της γεωργίας και τη μετάβαση της ανθρωπότητας από τους κυνηγούς/συλλέκτες στους αγρότες.
Το κρασί είναι σύνθετο ποτό και περιλαμβάνει πάνω από 500 χημικά στοιχεία.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν οι τανίνες, οι οποίες είναι κρίσιμες για την ωρίμανση του κρασιού.
Οι τανίνες είναι πολυφαινόλες, οι οποίες χωρίζονται σε μη – φλαβονοειδή και φλαβονοειδή.
Το κρασί φαίνεται να έχει θετική επίδραση ενάντια στις καρδιαγγειακές ασθένειες, ιδιαίτερα στη στεφανιαία νόσο. Μάλιστα, έχει μεγαλύτερο πλεονέκτημα το κόκκινο κρασί λόγω της μεγαλύτερης συγκέντρωσης πολυφαινόλων.
Συγκεκριμένα, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί έχει 200mg φαινόλες, σε σχέση με το λευκό που έχει μόνο 40mg.
Οι πολυφαινόλες δρουν ως αντιοξειδωτικά, μειώνοντας το επίπεδο του οξειδωτικού στρες.
Επίσης, μειώνουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, αυξάνουν την καλή χοληστερόλη και προάγουν την αγγειοδιαστολή.
Η ήπια προς μέτρια πρόσληψη κρασιού φαίνεται να έχει καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες, παρόλο που η γενική πρόσληψη αλκοολούχων ποτών μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας όπως υπέρταση, υπερλιπιδαιμία και κολπική μαρμαρυγή.
Η αυξημένη πρόσληψη αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει παγκρεατίτιδα, κίρρωση, μυοκαρδιοπάθεια και ψυχοκοινωνική επιδείνωση, ενώ αυξάνει το ρίσκο για διάφορους καρκίνους. Για αυτούς τους λόγους, οι διάφοροι φορείς είναι επιφυλακτικοί για τις συστάσεις για κατανάλωση αλκοόλ.
Τέλος, δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε ότι η Μεσογειακή διατροφή, η οποία έδειξε σε πάρα πολλές έρευνες τα οφέλη που έχει στην υγεία, περιλαμβάνει την ήπια κατανάλωση κρασιού.
